Ristorante calabrese a San Matteo della Decima, fra tradizione e passione per i lievitati

Quando si sceglie dove cenare, il menu è la parte più facile da valutare: capire chi c'è dietro richiede molto più tempo.

Da Al Mangius, a San Matteo della Decima, dietro ogni pinsa e ogni piatto di cucina calabrese ci siamo noi: Giuseppe e Maria Grazia. Sapere la nostra storia aiuta a capire perché certe scelte, dagli impasti a lunga lievitazione ai prodotti calabresi in cucina, sono un mestiere imparato da vicino.

Ci siamo conosciuti da giovani in Calabria. Da lì il nostro percorso si è spostato in Emilia-Romagna, dove abbiamo gestito due locali: un'esperienza che ci ha messi alla prova e che oggi si riconosce nel modo in cui gestiamo sala e cucina. Il progetto prende forma a San Matteo della Decima nel gennaio 2025, frutto di anni passati a imparare il mestiere sul campo prima di metterci in proprio.

Un nome che nasce dalle iniziali di tutta la famiglia, genitori e figli. È il modo in cui abbiamo voluto mettere la nostra famiglia dentro al progetto fin dal primo giorno.

È proprio sul concetto di famiglia che si fondano l'accoglienza, il modo di cucinare e le proposte del menu: non serve nient'altro di più importante quando si ospitano delle persone alla propria tavola.

Il diploma di Maestro Pizzaiolo di Giuseppe porta la firma di Giorgio Riggio, maestro e campione mondiale, presidente dei Pizzaioli Associati Calabresi: una formazione fatta di stage veri, sul campo, in una pizzeria vera.

È da lì che arriva l'attenzione con cui in cucina pesiamo la farina al grammo, lavoriamo l'impasto con il gancio a spirale e rispettiamo i tempi di lievitazione necessari, anche quando richiedono ore che un impasto lavorato più in fretta si concede raramente.

Se la cucina è il mestiere di Giuseppe, la sala e la pasticceria sono il mestiere di Maria Grazia. Seguiamo i tavoli con la stessa cura che mettiamo nell'impasto: chi si siede al tavolo lo nota, è gestione diretta, dagli stessi titolari che hanno aperto il locale.