Pinsa ad alta idratazione: una tecnica antica
La pinsa nasce come discendente delle antiche focacce romane: un impasto basso e ovale, cotto un tempo sui carboni, che oggi prepariamo con un mix di farine e un'idratazione più alta rispetto alla pizza tradizionale.
Più acqua nell'impasto significa una struttura interna diversa, con alveoli più ariosi, e una base che resta leggera anche quando la farcisci con ingredienti generosi. È una tecnica che richiede tempo e attenzione costante, non un procedimento che si può velocizzare senza perdere il risultato finale.
Perché matura così a lungo
L'impasto della pinsa matura per un intervallo che va dalle 48 alle 150 ore, a seconda della ricetta: un tempo lungo, durante il quale la farina assorbe l'acqua in modo completo e la struttura si sviluppa senza fretta. È lo stesso principio che applichiamo ai nostri impasti a lunga lievitazione.
È il motivo per cui il risultato in tavola è una base croccante fuori e morbida dentro, pensata per essere leggera anche a fine pasto.
Da provare al tavolo
Puoi scegliere la pinsa anche nella versione senza glutine o con condimenti vegani: la tecnica di base resta la stessa, cambia solo quello che ci metti sopra. Prenota un tavolo al 051.6824790 o scrivici su WhatsApp al 344.6609180 e dicci le tue preferenze.
