Cosa succede nell'impasto
Durante la maturazione, gli enzimi della farina scompongono progressivamente gli amidi e le proteine dell'impasto: più tempo hanno a disposizione, più questo processo va avanti prima della cottura.
È il motivo per cui un impasto maturato a lungo, come il nostro tra le 48 e le 150 ore, arriva in forno già in parte trasformato, con una struttura diversa da un impasto lavorato in poche ore. Il risultato che senti in tavola è una base più leggera, con una crosta croccante fuori e una mollica ariosa dentro.
Se cerchi una pinsa o pizza digeribile a San Matteo della Decima, prenota un tavolo al 051.6824790 o scrivici su WhatsApp al 344.6609180. Così ti godi una bella cena e non torni a casa con lo stomaco pesante.
Leggerezza a fine pasto
Un impasto lievitato in fretta porta in tavola più residui di lavorazione non completata rispetto a uno maturato a lungo: è uno dei motivi per cui, dopo certe pizze, si avverte più pesantezza o sete durante la notte. Allungando i tempi fino anche oltre le 72 ore lasciamo che il processo si completi con calma, prima ancora che l'impasto arrivi in forno.
Un metodo per ogni impasto
Applichiamo questi tempi lunghi a ogni variante in menu, dalla pinsa romana alla Scrocchiarella: non è un trattamento riservato a un solo prodotto, ma il metodo di base della cucina. Se vuoi assaggiarlo di persona, chiamaci al 051.6824790, scrivici su WhatsApp al 344.6609180 o dalla pagina Contatti per prenotare un tavolo.
