Cosa intendiamo per fermentazione naturale
Con fermentazione naturale intendiamo un processo che non forziamo mai: lasciamo che l'impasto sviluppi la sua struttura nei tempi che gli servono, senza accorciare la lievitazione per fare prima. È un principio che vale per ogni impasto in carta, dalla pinsa romana alla Scrocchiarella nelle sue varianti.
Così l'impasto è più gustoso, ma anche più digeribile.
Profumo e consistenza
Un impasto fermentato con calma sviluppa un profumo più intenso e una consistenza diversa da un impasto lievitato in fretta: è quello che senti aprendo il forno, prima ancora di tagliare la prima fetta. È un processo più lento, ma ogni volta che portiamo la pinsa in tavola ne capiamo l'importanza.
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Un principio, non un'eccezione
Applichiamo questi tempi lunghi a ogni impasto della carta, non solo a una ricetta speciale: è il metodo di base della nostra cucina. Mangiare da noi somiglia all'essere invitati a casa nostra: ti mettiamo a tavola piatti fatti bene, con attenzione e passione per quello che facciamo.
